Viktor Örn og Hinrik eiga og reka Sælkerabúðina og Lux veitingar þar sem þeir framreiða girnilega rétti bæði fyrir heimili, veislur og veiðimenn í veiðihúsum landsins.

Á dögunum gáfu þeir út grillbók sem ber heitið Grill og hafa viðtökur verið góðar. „Nú er liðið rúmt ár síðan við opnuðum Sælkerabúðina og við höfum á þeim tíma veitt fjölmörgum góð grillráð en nær allir sem kaupa hjá okkur á grillið vilja vita hvernig við myndum matreiða viðkomandi hráefni. Það var því nær samstundis sem við sögðum hvor við annan að auðvitað ættum við að skrifa grillbók og hafa í henni öll okkar góðu ráð og fjölbreyttar uppskriftir að bæði kjöti, grænmeti og fiski,“ segja þeir Hinrik og Viktor sem hafa notið þess að vinna að bókinni saman.

Blaðkálssalat með mandarinu-vinagrette og hunangsristuðum kasjúhnetum.

Fjölbreytnin höfð að leiðarljósi

Þegar bók er sett saman er ávallt ákveðin grunnhugmynd að uppsetningunni og hvaða áherslur eru hafðar að leiðarljósi.

Hvernig myndu þið lýsa innihaldi bókarinnar, eru þetta uppskriftir og ráð?

„Við myndum segja að fjölbreytnin sé höfð að leiðarljósi í bókinni. Við leggjum mikla áherslu á gott hráefni, fjölbreytta grænmetisrétti sem hægt er að bera fram bæði sem aðalrétt og sem meðlæti og svo að sjálfsögðu geggjaðar steikur. Við erum einnig með villibráð, fisk og skelfisk, kafla um útileguna og öll okkar ráð í bókinni. Við segjum frá helstu grill- og eldunaraðferðum sem gott er að hafa á hreinu þegar vel á að takast til á grillinu.“

Allar uppskriftirnar í bókinni eru frá þeim félögum. „Viðskiptavinir Sælkerabúðarinnar munu kannast við margt sem slegið hefur í gegn hjá okkur en svo er fjölmargt sem er bæði nýtt sem og sígilt og gott sem alltaf á við.“

Fullkomlega elduð steik og rauðvín í uppáhaldi

Þegar kemur að því að fá þá Hinrik og Viktor til að ljóstra upp hvaða réttir séu í uppáhaldi hjá þeim þegar góða matarveislu gjöra skal stendur ekki á svörum.

„Við eigum báðir mjög erfitt að segja nei við fullkomlega eldaðri steik og góðu rauðvíni með.“

Eigið þið góð ráð fyrir sælkera landsins fyrir grillsumarið mikla?

„Við hvetjum alla til að prófa sig áfram í eldamennskunni og hafa í huga að veður er bara hugarástand. Það er alltaf hægt að grilla og Íslendingar hafa fyrir löngu sýnt að þeir eru tilbúnir að láta sig hafa ýmislegt til að framreiða góðan grillmat enda grilla þeir bæði í frosti og sumaryl.“

Hvað með grillin, hvort mælið þið með kolagrilli eða gasgrilli?

„Ætli við segjum ekki bæði? Kolagrillin hafa mikinn sjarma og ljá matnum einstakt grillbragð en gasgrillin eru hentug þegar tími til undirbúnings er minni.“

Í Sælkerabúðinni eru matreiðslumeistararnir ávallt reiðubúnir til þjónustu og að veita viðskiptavinum sínum aðstoð við eldamennskuna og leiðbeina eftir bestu getu. Þar starfar hópur matreiðslumanna sem leggja metnað sinn í að gera allt það besta svo matarupplifunin verði hin besta. Þar er einnig hægt að fá bókina þeirra Grill og njóta visku þeirra og ráða.

Nauta-tomahawk með chimichurri.

Hér kemur sælkerauppskrift um verslunarmannahelgina fyrir grill frá þeim félögum sem á pottþétt eftir að slá í gegn.

Nauta-tomahawk með chimichurri

1 tomahawksteik, um 800–1.000 g

Salt

Pipar

Olía

Smjör

200 g chimichurri (sjá eftirfarandi uppskrift)

Hér notum við lághitaaðferðina því hún hentar vel fyrir stórar steikur. Stillið ofninn á 50–55°C blástur. Setjið steikina í eldfast mót og veltið upp úr olíu. Athugið að salta alls ekki áður en steikin er elduð. Setjið nokkrar smjörklípur ofan á steikina og setjið hana síðan inn í ofninn. Miðið við 90 mínútna eldunartíma fyrir hvert kíló af kjöti. Þegar tíminn er hálfnaður er gott að snúa steikinni við og velta henni upp úr olíunni og smjörinu sem hefur bráðnað í eldfasta mótinu og elda áfram.

Hitið svo grillið vel og saltið steikina.

Grillið steikina í um 3-4 mínútur á hvorri hlið. Takið steikina af grillinu og leyfið henni að hvíla í 5-6 mínútur.

Setjið svo steikina aftur í ofninn á 180°C í 6 mínútur og leyfið henni að hvíla í 5 mínútur áður en hún er skorin og borin fram. Berið steikina fram með chimichurri og grófu salti.

Chimichurri

Eitt búnt fersk steinselja, hreinsið stilkana frá

Eitt búnt ferskt kóríander, hreinsið stilkana frá

50 ml ólífuolía eða meira ef þarf 2 stk. rauður chili-pipar

½ tsk. gróft sjávarsalt

Safi úr ½ sítrónu 2-3 stk. hvítlauksgeirar

Saxið fínt steinselju, kóríander, chili og hvítlauk. Setjið síðan hráefnin, eitt í einu, í mortél og blandið vel saman áður en þið bætið næsta hráefni við til að ná að brjóta það vel niður. Bætið ólífuolíu, sítrónusafa og salti saman við og hrærið vel. Upprunalega aðferðin við að gera chimichurri er að vinna það vel saman með mortéli. En einnig er hægt að auðvelda sér lífið og nota blandara eða matvinnsluvél.

Blaðkálssalat með mandarínu-vínegrettu og hunangsristuðum kasjúhnetum

Blaðkál

3 blaðkál (bok choy)

2 mandarínur

Olía

Salt eftir smekk

Skerið blaðkál til helminga og dreifið olíu og salti yfir. Grillið á heitu grilli í 2-3 mínútur á hvorri hlið. Takið börkinn af mandarínunum og skerið þær í báta. Berið fram á fallegu fati. Setjið blaðkál fyrst, stráið kasjúhnetum yfir og dreifið að lokum mandarínu-vínegrettunni yfir (sjá uppskriftir fyrir neðan).

Mandarínu-vínegretta

½ bolli mandarínusafi

2 msk. eplaedik

2 tsk. hunang

1 búnt saxað kóríander

Salt eftir smekk

Setjið eplaedik og hunang í pott og hitið til að leysa upp hunangið. Blandið mandarínusafa og kóríander saman við og kælið. Smakkið til með salti.

Sykraðar kasjúhnetur

100 g kasjúhnetur

3 msk. púðursykur

1 tsk. vatn

Þurrristið kasjúhnetur á pönnu eða í ofni við 180°C í 8 mínútur eða þar til þær eru gullinbrúnar. Setjið púðursykur í pott með teskeið af vatni, hitið og bætið kasjúhnetunum út í. Veltið hnetunum með skeið í pottinum, setjið á smjörpappír og látið kólna.