„Þegar ég byrjaði á ketó haustið 2018 voru jólin sú hátíð sem ég hafði mestar áhyggjur af því þau geyma jú sykraðar hefðir. Því kom ánægjulega á óvart að allt sem ég útbjó sjálf heima í eldhúsi reyndist bæði auðvelt og skemmtilegt, en auðvitað mættu mér erfið augnablik, eins og að segja „nei, takk“ við sykruðum jólaís sem var eftirréttur í jólaboði hjá öðrum.“

Þetta segir Hanna Þóra Helgadóttir, flugfreyja, matarbloggari og viðskipta- og markaðsfræðingur, spurð hvort fyrstu ketó jólin hafi verið mikil áskorun.

„Fólk hefur vissar venjur og ákveðna jólarétti sem eru á boðstólum ár eftir ár og því er erfitt að breyta. Mér fannst erfiðast að sleppa brauðinu sem fylgir graflaxinum því ristað, hvítt brauð með graflaxi og sósu hefur verið uppáhaldsmáltíð ársins síðan ég var barn. Allt annað fannst mér lítið mál að gera ketó-vænt og jólin reyndust skemmtilegt tækifæri til að prófa mig áfram í að breyta uppskriftum og útbúa ketó-vænni kosti.“

Hönnu Þóru þykir gaman að gera hefðbundnar jólauppskriftir ketó vænar, eins og dýrindis heitt súkkulaði sem hún drekkur alltaf á jóladag. FRÉTTABLAÐIÐ/ERNIR
Fréttablaðið/Ernir

Að staldra við og njóta

Hanna Þóra hefur undanfarin ár sérhæft sig í kolvetnaskertu mataræði og gaf út matreiðslubókina Ketó með uppskriftum, hugmyndum og fróðleik.

„Allt er að sjálfsögðu gott í hófi, en mín upplifun er sú, að þegar ég passa upp á mataræðið nýt ég hverrar smáköku og konfektmola betur og gef mér tíma í að njóta í stað þess að missa mig algjörlega ofan í skálina. Sætindalöngunin hefur minnkað svo svakalega eftir að ég hætti að borða sykur, að það er eiginlega ótrúlegt. Að staldra við og njóta er lykillinn,“ segir Hanna Þóra, innt eftir því hvort þeir sem vilja tileinka sér kolvetnaskert mataræði geti úðað í sig sætindum yfir hátíðirnar eins og þegar þeir hugsuðu ekki út í kolvetnainnihald.

„Þegar kemur að sætum kosti jólanna er lykilatriði að velja sætuefni sem ykkur finnst gott að nota og fer vel í líkama ykkar. Til eru ótal tegundir en við virðumst finna af þeim mismunandi bragð og því þarf að prófa sig áfram. Þegar ég hætti að borða sykur fór mér að finnast alls konar matvæli sætari á bragðið. Þar af leiðandi þarf ég minna af sætuefni nú en ég hefði notað af sykri áður en ég kaus ketó lífsstílinn,“ greinir Hanna Þóra frá.

Hennar uppáhalds ketó gotterí um jólin er heitt ketó súkkulaði með þeyttum rjóma.

„Líka smákökur, sem eru ómissandi jólahefð á jóladag. Mamma hefur haldið í þá hefð í mörg ár og boðið gestum og gangandi í jólasúkkulaði. Mér finnst það yndisleg hefð sem var gaman að gera ketó-vænni.“

Freistandi, falleg og eintaklega gómsæt ketó ísterta með stökku karamellusúkkulaði. FRÉTTABLAÐIÐ/ERNIR

Lífsstíll en ekki matarkúr

Úr kolvetnaskáp jólanna segist Hanna Þóra helst sakna franskbrauðs.

„Hvítt franskbrauð er erfitt að toppa og ég hef reynt að prófa alls konar útgáfur, en það er fátt sem kemur í staðinn fyrir það hefðbundna. Ketó jólin eru þó betri þegar kemur að því sæta því ég get notið alls hins besta án þess að vakna með liðverki, bjúg og blóðsykur í óreglu sökum of mikils sykuráts. Fyrir mér er ketó lífsstíll en ekki matarkúr. Ég lifi alsæl alla daga með þessum valkosti og næ að njóta allra máltíða til fulls, auk þess að upplifa líkamlega vellíðan.“

Hún bakar þrjár til fjórar smákökusortir fyrir jól.

„Ég geri minni skammta í einu, skelli smákökudeigi á plötu og fjölskyldan fær að njóta þess strax að eiga smákökustund í ilmandi húsinu. Mér finnst líka æðislegt að eiga frosnar ketó kókoskúlur til að njóta með kaffinu,“ segir Hanna Þóra, sem gefur lesendum uppskrift að smákökum.

„Það að uppskrift uppfylli ketó skilyrði þýðir að hún er alla jafnan sykur-, hveiti- og glútenlaus og getur því hentað flestum. Þeir sem vilja minnka sykurneyslu eða eru með sykursýki geta nýtt sér þessar uppskriftir þar sem markmið réttanna er að halda blóðsykri í jafnvægi með tilliti til kolvetna úr ýmsum áttum,“ upplýsir Hanna Þóra.

Öll fjölskyldan borðar það sem hún ketó-stússast í eldhúsinu en börnin fá stundum að skella í bananabrauð.

„Í hefðbundnum uppskriftum minnka ég oft sykurinn fyrir þau og bæti til dæmis stevíu út í. Börnin læra það sem fyrir þeim er haft og þessar bakstursstundir eru alveg dásamlegar,“ segir Hanna Þóra sæl.

Hún er mikill súkkulaðinautnaseggur.

„Sem betur fer er hægt að fá alls konar sykurlaus og ketó-væn súkkulaði, sem hægt er að bræða, brytja, raspa eða borða ein og sér. Það er eitthvað guðdómlegt við gott súkkulaði. Lífið er of stutt til að borða vondan mat og ég er alltaf með að markmiði að njóta allra máltíða.“

Gómsætu jólasmákökurnar hennar Hönnu Þóru eru með súkkulaðibitum úr sykurlausu súkkulaði. FRÉTTABLAÐIÐ/ERNIR

Ísterta með stökku karamellusúkkulaði

3 eggjarauður

1 dl Golden ketó-vænt síróp

1 tsk. vanilludropar

1 dl sykurlaust súkkulaði, brætt (ég nota sykurlaust súkkulaði frá Nicks)

500 ml rjómi, þeyttur

2 Crunchy Caramel-súkkulaðistykki frá NICKS

Hrærið saman eggjarauðum, sírópi og vanillu þar til blandan verður létt og ljós. Bræðið 1 dl af sykurlausu súkkulaði og blandið út í eggjablönduna. Þeytið rjómann og blandið mjög varlega saman við ísblönduna. Setjið ísinn í mót og dreifið Crunchy Caramel-súkkulaði yfir í smáum bitum.

Heitt ketó súkkulaði

30 g sykurlaust súkkulaði

1 dl rjómi

1 dl vatn

1 tsk. bökunardropar að eigin vali. Í uppáhaldi hjá mér eru vanillu-, piparmyntu- og appelsínudropar.

Bræðið súkkulaðið í potti með vatni og rjómablöndu. Toppið með þeyttum rjóma og njótið.

Ketó smákökur með súkkulaðibitum

2 bollar möndlumjöl

50 g sykurlaust súkkulaði, brytjað

3 msk. ketó væn sæta, t.d. Eryth ritol

¼ tsk. salt

¼ tsk. matarsódi

1 tsk. vanilludropar

120 g smjör, brætt

1 egg

Blandið þurrefnum vel saman og hellið bræddu smjöri ásamt vanilludropum yfir blönduna. Bætið við einu eggi og hnoðið deigið saman. Mótið deigið í litlar kúlur.

Ketó smákökur eru bæði hveiti- og glútenlausar og því er minni bindingareiginleiki í deiginu. Þess vegna er betra að hafa þær minni.

Setjið kúlurnar á plötu með bökunarpappír. Bakið á blæstri í 10-12 mínútur, eða þar til kökurnar verða gylltar. Látið kökurnar kólna því þá verða þær stökkari.

Fylgist með matseld og ævintýrum Hönnu Þóru á hannathora.‌is