Gulli hefur verið iðinn við að bjóða upp á alls konar „pop up“ eftirrétti og sælkerabita sem ekki nokkur sælkeri getur staðist enda er ósjaldan röð út úr dyrum til að ná í kræsingarnar sem eru í boði hverju sinni.

Senn líður að aðventunni og ilmurinn af jólabakstrinum er farinn að berast um götur Hafnarfjarðar. Það er spurning hvort Gulli Arnar nái að njóta aðventunnar og jólanna á sama tíma og hann sér um að baka jólakræsingarnar fyrir viðskiptavini sína. „Aðventan undanfarin ár snýst mestmegnis um vinnu og bakstur enda mikill álagstími í bakaríinu. Þar af leiðandi er tíminn á jóladag ómissandi fyrir mig þegar maður nær að slaka vel á eftir jólakeyrsluna. Það er algjör hefð á jóladag að gera ekki neitt heldur nýta tímann í að hlaða batteríin og njóta dagsins. Að sjálfsögðu er einnig ómissandi milli jóla og nýárs að hitta vini eða fjölskyldu og eyða góðu kvöldi saman yfir spilum eða öðru þess háttar,“ segir Gulli Arnar sem nýtur þess að baka á aðventunni og kitla bragðlauka viðskiptavina sinna.

Klassísk aðventu-sunnudagskaka í jólabúningi úr smiðju Gulla.

Góðgæti daginn eftir

Gulli Arnar nýtur þess að borða með fjölskyldunni um hátíðirnar. Honum finnst ekki síður gott að njóta kræsinganna daginn eftir.

„Uppáhaldsjólamaturinn minn er afgangar á jóladag ásamt öðru góðgæti eins og ristuðu súrdeigsbrauði með graflaxi, ostum og öðru áleggi. Hádegismaturinn á jóladag stendur ávallt upp úr. Ég er mjög hrifinn af hamborgarhrygg en algjört lykilatriði að góðum jólamat er meðlætið, það stendur oftast upp úr.“

Þegar kemur að matarhefðum um hátíðirnar segir Gulli Arnar að villibráðin skori þar hátt.

„Matarhefðirnar á mínu heimili í kringum jólin tengjast yfirleitt rjúpum. Þær hafa verið á boðstólum síðan ég man eftir mér, ásamt hamborgarhryggnum góða. Hefð er fyrir því á mínu heimili í hádeginu á aðfangadag að taka forskot á sæluna og smjörsteikja hluta rjúpunnar ásamt því að möndlugrauturinn er ávallt í kringum hádegið þar sem fjölskyldan borðar grautinn góða sem endar með möndlugjöf,“ segir Gulli Arnar og bætir við að alltaf ríki ákveðin spenna yfir hver fái möndlugjöfina frægu.

Sjávarréttir í forgrunni

Aðfangadagskvöld er fjölbreytt þegar kemur að hátíðarmatnum og allir fá eitthvað við sitt hæfi.

„Það er yfirleitt margréttað hjá okkur um jólin. Rjúpur upp á gömlu hefðirnar og seinna meir hefur hamborgarhryggurinn verið á boðstólum.

Nýverið gerðist systir mín grænmetisæta og því höfum við einnig grænmetis-wellingtonsteik. Meðlætið er auðvitað aðalatriðið en þar eru sykurbrúnaðar kartöflur, rósakál og fleira lostæti aðalmálið. Það er því alltaf nóg af mat á aðfangadagskvöld sem dugar okkur yfirleitt sem afgangar yfir vikuna milli jóla og nýárs.“

Sjávarréttirnir taka við þegar líður að áramótum og Gulla þykir það kærkomin hvíld frá reyktu steikunum.

„Á gamlárskvöld erum við oftast með sjávarrétti í forrétt eins og humar, rækjur, hörpuskel og annað slíkt. Aðalrétturinn er breytilegur og engin hefð á bak við hann en við höfum oft verið með önd eða nautasteik. Gamlárskvöld hjá okkur er ekki jafn heilagt og aðfangadagur en stemningin er yfirleitt afslöppuð og maturinn er yfirleitt seint, borðað lengi og mikið.“

Þegar Gulli er beðinn um að segja frá sínum uppáhaldssmákökum er hann með það á hreinu. „sörurnar standa upp úr. Þær eru vinsælastar og ég finn það einnig hjá mínum viðskiptavinum að sörurnar vekja alltaf mikla lukku. Góðar súkkulaðibitakökur eða lakkrístoppar eru auðvitað í miklu uppáhaldi,“ segir hann.

Gunnlaugar Arnar Ingason bakari & konditori

Minnkaði heimabaksturinn

„Jólin snúast auðvitað mikið um bakstur og matargerð, en þó aðallega mat heima fyrir. Alveg frá því að ég hóf störf sem bakari minnkaði heimabaksturinn til muna.“

Breytast áherslurnar í bakstrinum í bakaríinu í aðventunni?

„Já, áherslurnar verða örlítið jólalegri. Það er gaman að nota þetta tímabil og brjóta aðeins upp hversdagsleikann og í ár erum við meðal annars með æðislega góða sérstaka jólaeftirrétti, sörur, jólatertur og jólamakkarónur þar sem hátíðlegt bragð eins og af mandarínum, hunangskökukryddi, kirsuberjum, piparkökum og súkkulaði skipar stóran sess.“

Gulli Arnar deilir hér með lesendum einni klassískri aðventu- sunnudagsköku sem gleður bæði auga og munn.

Klassísk aðventu- sunnudagskaka

400 g sykur

300 g smjör

200 g egg

700 g hveiti

20 g lyftiduft

200 g litlir dökkir súkkulaðibitar

Börkur af einni appelsínu

2 g hunangskökukrydd

350 g mjólk

Hrærið saman sykur og smjör létt og ljóst. Bætið eggjunum rólega saman og því næst hveiti, lyftidufti, appelsínuberki, súkkulaði og hunangskökukryddi og vinnið saman. Bætið mjólkinni rólega saman við í lokin. Ég skipti þessu degi niður í 20 sentimetra hringform sem er 6 cm á hæð. Fitið formið létt og bakið við 170 gráður í um það bil 35-40 mínútur. Stingið prjóni í kökuna til að athuga hvort hún sé tilbúin, ofnar geta verið mismunandi.

Appelsínusúkkulaðihjúpur

börkur af einni appelsínu

250 g rjómi

500 g dökkt súkkulaði

Hitið rjóma og appelsínubörk að suðu. Sigtið rjómann yfir súkkulaðið og hrærið það saman. Hellið yfir kökuna og látið leka niður með hliðunum. Skreytið ef vill með ferskum berjum.