Aurore Pelier lærði listina að útbúa alvöru franskt sætabrauð í hinum virta skóla Institut Paul Bocuse og öðlaðist í framhaldi reynslu á virtum stöðum í höfuðborg Frakklands. Hún starfaði á Four Seasons George V hótelinu, KL Pâtisserie, Un Dimanche A Paris og Lancaster.

„Ég hef nú starfað í þessum geira í fimmtán ár en að opna mína eigin verslun hefur alltaf verið draumurinn. Sá draumur varð enn sterkari þegar ég vann við hliðina á Kevin Lacote, frægum frönskum bakara, fyrir opnun verslunar hans KL Pat­isserie Paris árið 2017.“

Aurore ólst upp í Angers, lítilli borg í Anjou-héraði í vesturhluta Frakklands, sem er rómað fyrir matargerð sína og vín. Eftir að hafa búið og starfað ellefu ár í París þar sem hún byggði upp starfsferil sinn langaði Aurore að breyta til.

„Ég hef mikinn áhuga á norrænni matargerð og menningunni almennt.“ Hún hafði heimsótt Ísland tvisvar áður en hún tók ákvörðun um að flytja hingað árið 2019 og byrja upp á nýtt. Hún fann fljótt að Ísland hentaði henni fullkomlega. „Stærð Reykjavíkur er þægileg, náttúran er innan seilingar og samfélagsgerðin hentar mér vel.“


París bíður á sínum stað


Hún segir fjölskyldu sína dreifða um Frakkland en að flestir vinanna séu í París.

„Ég sakna Frakklands oft, matarins, menningarinnar, náttúruvínanna, sætabrauðsins, listaflórunnar og auðvitað vinanna. En ég er að reyna að byggja eitthvað upp í Reykjavík og er sátt við líf mitt eins og það er í dag. París verður áfram á sínum stað og bíður þess að ég heimsæki hana,“ segir hún brosandi.

Aurore segist strax hafa fundið að hér vantaði sætabrauðsverslun í frönskum anda. Fréttablaðið/Anton Brink

Aurore starfar nú sem matreiðslumaður á veitingastaðnum Dill en mun jafnframt verða gestasætabrauðskokkur á kaffihúsi í sumar. „Einnig hef ég unnið með matvælafyrirtækjum að framleiðslu minna eigin makkaróna og aðstoðað við ýmsa viðburði.“

Eins og fyrr segir dreymir Aurore um að opna sína eigin sætabrauðsverslun í frönskum anda en hún segist strax hafa fundið að það vantaði hér á landi. Til þess að draumurinn geti orðið að veruleika hefur hún sett af stað söfnun á Karolina Fund þar sem hægt er að leggja verkefninu lið með því að kaupa af henni sætindi eða námskeið í franskri sætabrauðsgerð.


Vantaði hágæða sætabrauðsbúðir


„Þegar ég flutti til Íslands tók ég eftir að það voru ekki til franskar hágæða sætabrauðsbúðir og mig langar til að verða sú fyrsta til að opna slíka í þessu yndislega landi. Þetta yrði kökuverslun í Parísarstíl þar sem boðið yrði upp á hágæða sætabrauð, allt heimabakað að sjálfsögðu. Mér finnst gaman að bjóða upp á franska klassík eins og sítrónu-­marenstertu Saint Honoré, sem er klassískur franskur eftirréttur, eða makkarónur.

En svo er líka enn skemmtilegra að gefa þessum frönsku réttum smá íslenskt ívaf, eins og til dæmis eldfjallið með reyktu súkkulaði ganache í tilefni af nýja eldgosinu. Mér finnst líka gaman að vinna með árstíðirnar og staðbundnar afurðir og er að reyna eftir bestu getu að nýta hráefni vel og nota endurunnar umbúðir,“ segir hún.

Aurore hefur starfað við fagið í fimmtán ár og lærði við hinn virta franska hótelrekstrarskóla Institut Paul Bocuse. Mynd/Aðsend

Lokastaðsetning verslunarinnar er ekki frágengin en Aurore er bjartsýn á að fá góða staðsetningu miðsvæðis þar sem hún geti boðið upp á kökur, kaffi og heitt súkkulaði.

„Mig langar jafnframt að bjóða upp á námskeið fyrir litla hópa og að staðurinn sé þannig hannaður að hægt sé að fylgjast með kökunum verða til.“

Þó nokkur tími er enn til stefnu í söfnuninni en samkvæmt reglum Karolina-sjóðsins þarf sá sem efnir til söfnunar að ná takmarki sínu eða öll framlög eru endurgreidd.

Skoða má söfnun Aurore á: karo­linafund.com/project/view/3335

Og á vefsíðu hennar má finna nánari upplýsingar um hana sjálfa og framtíðarverkefnið: sweet­aurora­reykjavik.com/

Sítrónu-marengsterta

Sitrónu-marengstertan er ein af þessum klassísku sem Aurore dreymir um að bjóða upp á í verslun sinni. Mynd/Aðsend

Möndludeigsbotnar

180 g smjör

¼ tsk. salt

135 g flórsykur

60 g möndlumjöl

1 mjög stórt egg

310 g hveiti

Hrærið öllu saman, fletjið deigið þykkt út og geymið í ísskáp yfir nótt.

Fletjið þá deigið þunnt út og skerið það út í tvo hringi, nokkru stærri en bökuformin sem á að nota.

Smyrjið tvö bökuform, leggið deigið yfir og þrýstið því niður, pikkið deigbotninn með gaffli og látið standa í ísskáp í klukkustund.

Hitið ofninn í 180 gráður og bakið í 10 mínútur.

Sítrónukrem

75 ml sítrónusafi

90 g sykur

2 meðalstór egg

120 g smjör


Setjið sítrónusafann í pott og hitið að suðu.

Þeytið sykur og egg saman í skál.

Hellið sjóðandi sítrónusafa smátt og smátt út í og þeytið á meðan.

Hellið hrærunni aftur í pottinn og hitið þar til hún þykknar og sýður.

Hrærið stöðugt í eina mínútu á meðan hræran sýður.

Setjið smjörið í skál, hellið sjóðheitri blöndunni yfir, hrærið vel og látið kólna.

Hellið blöndunni jafnt í bökuskeljarnar og frystið í klukkustund.

Ítalskur marengs

100 g eggjahvítur

280 g sykur

50 ml vatn

Setjið sykur og vatn í lítinn pott og sjóðið þar til hitinn mælist 120 °C á hitamæli.

Þeytið eggjahvíturnar vel í hrærivél.

Hellið sykursírópinu saman við í mjórri bunu og þeytið stöðugt, þar til marengsinn er farinn að kólna.

Sprautið marengsinum á kaldar bökurnar og notið brennara til að brúna hann.

Bökurnar má skreyta með nýrifnum eða sykruðum sítrónuberki.