Þegar samkomubannið skall á lokuðum við stöðunum því við vildum hlýða Víði og fylgja reglunum. Það var mikil óvissa með allt svo við ákváðum að bíða þar til okkar lausn kæmi og hún er klárlega sú að sameina krafta Fiskmarkaðarins og Grillmarkaðarins sem fer frábærlega af stað,“ segir Hrefna Rósa sem jafnframt er ein eigenda Skúla Craft bar.

Hrefna og eiginmaður hennar Björn Árnason eiga tvö börn sem bæði ganga í Landakotsskóla þar sem hún segir samkomubannið hafa verið tæklað vel.

„Við vorum svo heppin að þau gátu verið í skólanum alla daga og héldu nánast alveg rútínu fyrir utan tómstundir. Svo fengum við mikla aðstoð frá foreldrum mínum sem eru bæði heilsuhraust. Sjálf hitti ég fólk alla daga vegna vinnunnar með tveggja metra millibili og talaði við vini á FaceTime svo ég var alveg góð félagslega.“ Hrefna segir að þó henni hafi þótt einfaldara líf að mörgu leyti notalegt efist hún um að þannig muni það halda áfram.

Hrefna hefur búið í miðbænum frá 14 ára aldri og segir það vissulega hafa verið undarlega tilfinningu að sjá bæinn tóman.

„Ég bjó á Laugaveginum þegar ég var 18 til 20 ára og fylgdist mjög vel með mannlífinu. Á veturna var lítið um túrista og þá var oft mjög lítið af fólki á ferli á sunnudagskvöldum og þetta minnti mig dálítið á þann tíma. En svo var líka svo gaman þegar allt fór að opna hægt og rólega aftur og fólk byrjaði að mæta í fallega miðbæinn okkar á ný. Það er nefnilega svo gaman í bænum. Ég elska það.“

Skelfiskmarkaðurinn einstakt dæmi


Undanfarin ár hafa veitingastaðir Hrefnu, Fiskmarkaðurinn og Grillmarkaðurinn skilað töluverðum hagnaði og reksturinn verið í blóma en skemmst er þó að minnast þess að þriðji staðurinn Skelfiskmarkaðurinn náði stuttum líftíma og var lokað fyrir rétt rúmu ári síðan. Því hlýtur ástandið núna ofan í þær hremmingar að taka sinn toll.

„Skelfiskmarkaðurinn var einstakt dæmi en þar kom upp matareitrun sem varð honum að falli, svo það er varla hægt að líkja því saman við þetta ástand sem við erum öll að takast á við núna. Allur heimurinn er saman í þessu ástandi og þetta hefur áhrif á svo marga, ekki bara okkur, svo við tökum þessu bara eins og þetta er,“ segir Hrefna Rósa ákveðin og er bjartsýn á það sem koma skal.

„Ég er bara mjög bjartsýn á framhaldið. Er ekki bara eina leiðin upp núna? Smit nánast hætt og fólk byrjað að kíkja út úr húsi.“

Atvinnurekendur hafa flestir þurft að nota útsjónarsemi til að koma rekstrinum aftur af stað með þeim hömlum sem þó enn eru í gildi og er Hrefna og hennar fólk engin undantekning. Í vikunni færðist Fiskmarkaðurinn að hluta til inn á Grillmarkaðinn og verður reksturinn með því móti á næstunni.

„Hagræðingin er mest fyrir gestina okkar, sem þurfa nú bara að koma á einn stað í staðinn fyrir tvo,“ segir Hrefna Rósa í léttum tón.


Minnka daglegan startkostnað


„Þessi daglegi startkostnaður telur líka svo mikið en með þessu móti náum við að hafa hann á einum stað. Það eru mörg smáatriði sem fólk veit ekki af eins og það að kveikja í grillinu kostar helling því við notum japönsk hágæða kol og núna þurfum við bara að kveikja upp í einu grilli.

Alls konar svona atriði telja. Grillmarkaðurinn varð fyrir valinu þar sem hann er stærri en við ætlum að bjóða upp á sérhannaðar veislur á Fiskmarkaðnum. Það höfum við ekki getað gert áður og erum mjög spennt að fara út í þetta.“

Sett hefur verið upp Fiskmarkaðsstöð í eldhúsinu á Grillmarkaðnum þar sem starfsfólk Fiskmarkaðarins vinnur.

„Svo erum við búin að bæta við síðu í matseðilinn sem inniheldur bestu og vinsælustu rétti Fiskmarkaðarins. Með þessu náum við líka að stækka take-away seðilinn töluvert sem helst vel í hendur. Sushi, rif, kóngarækjur og hamborgari smellpassar alveg saman og matseðillinn er þannig jafnframt fjölbreyttari.“


„Þessi daglegi startkostnaður telur líka svo mikið en með þessu móti náum við að hafa hann á einum stað."

Mikil vinna við lokanirnar


Hrefna segir hennar fólk alls ekki hafa setið auðum höndum þó staðirnir hafi lokað dyrum sínum fyrir viðskiptavinum þegar samkomu­bann var sett á.

„Þegar staðirnir lokuðu hófst mikil vinna við það eitt að loka. Það þurfti að setja allt á pásu, passa hráefnið og vínið, sækja um hitt og þetta, svo tíminn var vel nýttur. Það eru margir sem spyrja mig einmitt hvað ég hafi verið að gera í fríinu á meðan það var lokað en þetta var ekki beint frí fyrir mig frekar en aðra atvinnurekendur að ég held.“

Hrefna segir jafnframt miklar pælingar hafa farið í að velta fyrir sér hvernig staðirnir myndu opna á ný.

„Svo sáum við okkur fært að gera það 22. apríl þegar við náðum að skipta Grillmarkaðnum upp í nokkur hólf, eins og önnur fyrirtæki hafa verið að gera. Það var æðislegt að sjá staðinn sinn aftur opinn og svo hafa allir dagar síðan verið vinna við að flytja Fiskmarkaðinn yfir með öllu sem því tilheyrir.“

Ætlunin er að vera með mismunandi þemu eftir dögum og þá fylgir afsláttur þemanu, og eins hafa verið skipulagðir ýmsir viðburðir á næstunni.

„Ég er mjög ánægð með þessa breytingu og hlakka til að gera fleiri spennandi hluti í kringum hana.“